Đi chợ mua hàu, thấy 3 dấu hiệu này thì rẻ đến mấy cũng nên tránh
3 loại hàu không nên mua
Hàu được dùng để chế biến nhiều món ăn như cháo hàu, hàu hấp sả, hàu nướng mỡ hành hay hàu nướng phô mai. Tuy nhiên, đây là loại hải sản cần được bảo quản cẩn thận để hạn chế nguy cơ nhiễm vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh.
Khi chọn mua hàu, người tiêu dùng không nên chỉ quan tâm đến kích thước hay giá thành mà cần kiểm tra tình trạng vỏ, mùi, kết cấu thịt và điều kiện bảo quản.
Hàu nguyên vỏ mở miệng rộng, không có phản ứng khi chạm
Khi mua hàu nguyên vỏ, hãy ưu tiên những con có vỏ nguyên vẹn, khép chặt hoặc có phản ứng khép lại khi được chạm nhẹ. Nếu hàu mở miệng rộng và không phản ứng khi chạm, người mua nên tránh lựa chọn, đặc biệt khi đi kèm mùi hôi hoặc dấu hiệu phân hủy.
Hàu đã chết có thể nhanh chóng giảm chất lượng nếu không được bảo quản lạnh đúng cách. Tuy nhiên, độ mở của vỏ không phải dấu hiệu duy nhất để xác định hàu còn sống hay đã chết. Khi không chắc chắn, tốt nhất nên chọn sản phẩm có dấu hiệu sống rõ ràng, được bảo quản phù hợp và bán tại cơ sở đáng tin cậy.
Hàu có mùi chua, hôi hoặc tanh nồng bất thường
Hàu tươi thường có mùi biển tự nhiên, không gây cảm giác khó chịu. Nếu hàu có mùi chua, hôi hoặc tanh nồng bất thường, người mua nên tránh sử dụng.
Với hàu đã tách vỏ, cần chú ý thêm đến tình trạng phần thịt và nước hàu. Nếu xuất hiện mùi lạ hoặc dấu hiệu phân hủy, không nên mua dù giá rẻ.
Một số người cho rằng có thể khử mùi hàu bằng gừng, sả hoặc gia vị rồi tiếp tục chế biến. Tuy nhiên, những cách này không thể biến thực phẩm đã hỏng thành an toàn. Việc nấu chín cũng không bảo đảm loại bỏ mọi nguy cơ từ hàu đã bị hư hỏng hoặc bảo quản không đúng cách.
Thịt hàu nhũn nát, nhớt bất thường hoặc có dấu hiệu phân hủy
Với hàu đã tách vỏ, người mua có thể quan sát trực tiếp phần thịt. Hàu tươi thường có thịt nguyên vẹn, ẩm tự nhiên, không nhũn nát hoặc có lớp nhớt bất thường đi kèm mùi khó chịu.
Nếu thịt hàu có kết cấu bất thường, đổi màu rõ rệt kèm mùi lạ hoặc xuất hiện dấu hiệu phân hủy, bạn nên tránh mua.
Dù vậy, màu sắc tự nhiên của thịt hàu có thể khác nhau tùy loài và điều kiện sinh trưởng. Không nên kết luận hàu hỏng chỉ dựa vào một màu sắc riêng lẻ mà cần xem xét đồng thời kết cấu, mùi và điều kiện bảo quản.
Đáng chú ý, hàu trông tươi ngon chưa chắc đã an toàn tuyệt đối. Một số vi khuẩn và virus gây bệnh có thể tồn tại trong hàu mà không làm thay đổi rõ rệt vẻ ngoài, mùi hay vị. Vì vậy, quan sát bằng mắt và ngửi mùi chỉ giúp phát hiện một số dấu hiệu bất thường, không thể thay thế việc kiểm soát nguồn gốc và bảo quản.
Lưu ý khi mua và chế biến hàu
Để hạn chế nguy cơ mua phải hàu kém chất lượng, người tiêu dùng nên ưu tiên quầy hải sản sạch sẽ, có nguồn gốc rõ ràng và duy trì điều kiện bảo quản lạnh phù hợp. Với hàu đã tách vỏ, nên chọn sản phẩm được giữ lạnh liên tục, có thông tin nguồn gốc và hạn sử dụng khi áp dụng.
Sau khi mua, cần bảo quản hàu đúng hướng dẫn và không để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Khi chế biến, nên nấu chín kỹ thay vì ăn sống hoặc tái, bởi hàu sống có thể chứa mầm bệnh ngay cả khi trông vẫn tươi.
Đặc biệt, người mắc bệnh gan, suy giảm miễn dịch hoặc có một số bệnh nền nghiêm trọng có nguy cơ gặp biến chứng nặng hơn khi nhiễm khuẩn từ hàu sống. Những người thuộc nhóm này nên tránh ăn hàu sống hoặc chưa chín kỹ.
Chọn hàu an toàn không chỉ dựa vào vẻ ngoài hay mức giá. Ưu tiên nguồn hàng đáng tin cậy, bảo quản đúng cách và chế biến chín kỹ là những bước quan trọng giúp giảm nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
