Mướp lành tính nhưng có 5 điều cần tránh khi chọn mua và chế biến
Mướp thường được dùng để nấu canh, xào hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác trong bữa cơm gia đình. Loại quả này có vị ngọt thanh, dễ chế biến và góp phần bổ sung nước, chất xơ cùng một số vi chất cho cơ thể.
Tuy nhiên, để sử dụng mướp an toàn, người nội trợ cần chú ý từ khâu chọn mua đến sơ chế và chế biến. Đặc biệt, không nên chủ quan khi ăn mướp có vị đắng gắt khác thường, bởi một số loại quả thuộc họ bầu bí có thể chứa hợp chất gây ngộ độc.
5 điều cần tránh khi ăn mướp
Không cố ăn mướp có vị đắng bất thường
Mướp thường có vị ngọt thanh. Nếu nếm thấy quả đắng gắt khác thường, bạn nên ngừng ăn và bỏ toàn bộ quả, không tiếp tục sử dụng dù đã nấu chín hoặc thêm gia vị để át vị đắng.
Một số loại quả thuộc họ bầu bí có thể chứa cucurbitacin, hợp chất tạo vị đắng và có khả năng gây ngộ độc. Các triệu chứng có thể gồm đau bụng, buồn nôn, nôn và tiêu chảy.
Không thể xác định chính xác nguyên nhân chỉ bằng cảm quan, nhưng vị đắng gắt bất thường là dấu hiệu đủ để ngừng sử dụng. Nếu xuất hiện triệu chứng nghi ngộ độc sau khi ăn, cần liên hệ cơ sở y tế để được hướng dẫn, đặc biệt khi nôn nhiều, đau bụng dữ dội hoặc tiêu chảy liên tục.
Không chọn mướp nhũn, mốc hoặc có mùi lạ
Khi mua mướp, nên ưu tiên những quả còn chắc, không có dấu hiệu thối nhũn, nấm mốc hoặc mùi bất thường. Những quả đã hư hỏng không nên được tận dụng bằng cách gọt bỏ riêng phần bị mốc rồi tiếp tục chế biến.
Phần hư hỏng nhìn thấy bên ngoài chưa chắc phản ánh toàn bộ tình trạng của quả. Vì vậy, nếu mướp đã mềm nhũn, xuất hiện nấm mốc hoặc có mùi lạ, lựa chọn an toàn hơn là loại bỏ.
Sau khi mua, nên bảo quản mướp ở điều kiện phù hợp và sử dụng khi còn tươi để giữ chất lượng thực phẩm.
Không ngâm mướp đã gọt, thái trong nước quá lâu
Trước khi chế biến, hãy rửa mướp dưới vòi nước sạch để loại bỏ đất cát và chất bẩn trên bề mặt, sau đó mới gọt vỏ và thái miếng. Nên sơ chế vừa đủ dùng, tránh để phần mướp đã cắt tiếp xúc với môi trường quá lâu.
Việc ngâm mướp đã gọt, thái trong nước quá lâu là không cần thiết. Một số vitamin tan trong nước có thể bị hao hụt trong quá trình ngâm, đặc biệt khi thực phẩm được cắt nhỏ và tiếp xúc với nước trong thời gian dài.
Ngoài ra, cần giữ dao, thớt và dụng cụ sơ chế sạch sẽ để hạn chế nguy cơ nhiễm chéo từ thực phẩm sống hoặc bề mặt bẩn.
Tránh nấu mướp quá lâu
Mướp có phần thịt mềm, nhanh chín nên không cần đun nấu kéo dài. Khi nấu canh, bạn có thể cho mướp vào gần cuối; khi xào, nên điều chỉnh thời gian để quả vừa chín tới, giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.
Nấu quá lâu có thể khiến mướp nhũn, giảm độ ngon và làm hao hụt một phần vitamin nhạy cảm với nhiệt. Mức độ hao hụt phụ thuộc vào loại vitamin, nhiệt độ và thời gian chế biến, vì vậy không nên cho rằng nấu nhanh sẽ giữ nguyên toàn bộ dưỡng chất.
Bên cạnh đó, lượng dầu, muối và gia vị sử dụng cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Chế biến vừa đủ và nêm nếm hợp lý sẽ giúp bữa cơm cân đối hơn.
Không chỉ ăn mướp mà bỏ qua các loại rau khác
Mướp có thể góp phần bổ sung nước, chất xơ và một số vi chất, nhưng không cung cấp đầy đủ mọi dưỡng chất cơ thể cần. Nếu chỉ ăn một loại rau trong thời gian dài, khẩu phần có thể thiếu sự đa dạng về vitamin, khoáng chất và các thành phần dinh dưỡng khác.
Bạn nên luân phiên mướp với rau cải, rau ngót, bí đỏ và nhiều loại rau củ theo mùa. Bữa ăn cũng cần kết hợp các nguồn protein như cá, thịt, trứng, đậu cùng lượng tinh bột phù hợp với nhu cầu.
Đa dạng thực phẩm không chỉ giúp bữa cơm phong phú mà còn góp phần cân bằng dinh dưỡng. Thay vì tập trung ăn thật nhiều một loại rau, nên xây dựng khẩu phần có nhiều nhóm thực phẩm khác nhau.
Mướp là thực phẩm quen thuộc, dễ chế biến và có thể góp mặt trong chế độ ăn lành mạnh. Để sử dụng an toàn, hãy chọn quả tươi, loại bỏ những quả có dấu hiệu hư hỏng hoặc vị đắng gắt bất thường, sơ chế sạch và nấu vừa chín. Kết hợp mướp với nhiều loại rau củ cùng các nhóm thực phẩm khác sẽ giúp bữa ăn gia đình đa dạng và cân đối hơn.
