Chần rau trước khi nấu chưa chắc tốt: 3 loại chần lâu càng kém ngon, lại mất chất
Dưới đây là 3 loại rau củ quả quen thuộc không nhất thiết phải chần trước khi chế biến.
Rau diếp
Rau diếp, xà lách romaine và nhiều loại rau lá thường được sử dụng trực tiếp trong các món salad. Với nhóm rau này, điều quan trọng nhất là lựa chọn nguồn nguyên liệu đáng tin cậy và rửa sạch trước khi ăn.
Bạn có thể tách từng lá, rửa nhẹ dưới vòi nước sạch để loại bỏ đất cát và bụi bẩn, sau đó để ráo. Không nhất thiết phải chần rau qua nước sôi chỉ với mục đích làm sạch.
Rau diếp vốn có đặc trưng mềm, mọng nước và giòn nhẹ. Nếu chần quá lâu, lá rau dễ bị mềm, mất độ giòn và hương vị tươi mát vốn có.
Nếu dùng rau diếp để xào, có thể cho trực tiếp vào chảo ở giai đoạn cuối và đảo nhanh. Cách này giúp rau vừa chín tới mà không bị nhũn.
Cà chua
Nhiều người có thói quen chần cà chua qua nước sôi trước khi nấu để dễ bóc vỏ. Tuy nhiên, nếu không ngại phần vỏ, bạn hoàn toàn có thể giữ nguyên và chế biến trực tiếp.
Chỉ cần rửa sạch cà chua, bỏ cuống rồi cắt thành miếng vừa ăn. Vỏ và phần thịt quả cung cấp chất xơ cùng nhiều hợp chất thực vật, trong đó có lycopene – một carotenoid có hoạt tính chống oxy hóa được nghiên cứu nhiều.
Điều đáng chú ý là cà chua không nhất thiết phải ăn sống mới tốt. Với lycopene, quá trình nấu chín có thể làm thay đổi cấu trúc tế bào thực vật, từ đó giúp cơ thể hấp thu hợp chất này thuận lợi hơn.
Vì vậy, tùy món ăn, bạn có thể dùng cà chua sống trong salad để giữ độ mọng nước hoặc nấu chín khi làm sốt, nấu canh, xào trứng.
Ớt chuông
Ớt chuông là nguyên liệu quen thuộc trong các món xào, salad, pizza và nhiều món ăn khác. Đây cũng là thực phẩm cung cấp vitamin C – một dưỡng chất tan trong nước và khá nhạy với nhiệt.
Do đó, việc chần ớt chuông trong nhiều nước rồi đổ bỏ nước có thể làm thất thoát một phần vitamin C. Mức độ hao hụt phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian nấu, lượng nước và cách chế biến, nên không thể nói rằng chần sẽ làm mất hoàn toàn vitamin C.
Nếu muốn giữ độ giòn, màu sắc và hương vị đặc trưng của ớt chuông, bạn có thể rửa sạch, bỏ cuống và hạt, cắt miếng rồi xào nhanh trên lửa lớn. Không cần chần trước.
Ớt chuông cũng có thể ăn sống trong salad hoặc dùng kèm các món khác. Khi đó, việc sơ chế sạch sẽ và bảo đảm vệ sinh thực phẩm vẫn là điều quan trọng.
Cuối cùng chần rau không phải là một bước bắt buộc đối với tất cả thực phẩm. Một số loại rau có hàm lượng oxalat cao có thể được chần hoặc luộc sơ để giảm lượng hợp chất này. Một số thực phẩm khác lại cần được nấu chín kỹ vì có thể chứa các chất gây hại nếu ăn sống hoặc xử lý chưa đúng cách.
Với từng loại thực phẩm, hãy cân nhắc đặc tính dinh dưỡng, cách sử dụng và món ăn cụ thể để lựa chọn phương pháp chế biến. Làm đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn hạn chế những hao hụt dinh dưỡng không cần thiết.
