Đi chợ mua cá, nhiều người chỉ nhìn kích cỡ mà bỏ qua 5 dấu hiệu quan trọng này
Dấu hiệu nhận biết cá tươi
Đây cũng là những dấu hiệu người tiêu dùng nên lưu ý khi chọn mua cá.
Mắt cá trong, sáng và còn độ lồi tự nhiên
Đôi mắt là bộ phận đầu tiên mà nhiều người bán cá có kinh nghiệm quan sát, bởi đây là chi tiết rất khó “làm mới”.
Cá tươi thường có mắt trong, sáng, hơi lồi, giác mạc còn nguyên và không bị đục. Ngược lại, nếu mắt chuyển sang màu trắng đục, hõm sâu hoặc nhăn nheo, rất có thể cá đã được bảo quản trong thời gian dài, khiến chất lượng thịt giảm đáng kể dù bên ngoài vẫn còn khá đẹp.
Mang cá đỏ hồng, sạch và còn ẩm
Mang cá là một trong những dấu hiệu phản ánh độ tươi khá rõ.
Ở cá mới, mang thường có màu đỏ tươi hoặc đỏ hồng, bề mặt sạch và vẫn giữ được độ ẩm tự nhiên. Nếu mang chuyển sang màu nâu sẫm, xám hoặc xuất hiện nhiều nhớt kèm mùi khó chịu, đó có thể là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc không được bảo quản trong điều kiện phù hợp.
Thịt săn chắc và có độ đàn hồi
Một mẹo đơn giản mà người bán cá lâu năm thường áp dụng là dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thân cá.
Nếu phần thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, chứng tỏ các thớ cơ vẫn còn săn chắc và cá khá tươi. Ngược lại, nếu vết lõm giữ nguyên hoặc thịt mềm nhão, cấu trúc thịt đã bắt đầu suy giảm sau thời gian bảo quản.
Da bóng, vảy bám chắc
Nhiều người chỉ nhìn màu sắc bên ngoài mà bỏ qua lớp da và vảy của cá.
Thông thường, cá tươi có lớp da sáng bóng tự nhiên, không khô hay xỉn màu. Vảy bám chặt vào thân, khó bong khi vuốt nhẹ. Một số loài còn có lớp nhớt mỏng trong suốt giúp bảo vệ bề mặt cơ thể.
Nếu vảy rụng nhiều, da bong tróc hoặc mất độ bóng vốn có, chất lượng cá có thể đã giảm.
Mùi tanh tự nhiên, không hôi gắt
Những người bán cá nhiều kinh nghiệm thường chỉ cần ngửi qua cũng có thể đánh giá sơ bộ độ tươi.
Cá biển tươi thường có mùi tanh nhẹ đặc trưng, gần giống mùi nước biển và không gây cảm giác khó chịu. Nếu cá xuất hiện mùi khai, chua hoặc hôi nồng, người mua nên cân nhắc vì đây có thể là dấu hiệu quá trình phân hủy đã bắt đầu.
Mua cá tươi chưa phải là yếu tố duy nhất quyết định chất lượng bữa ăn. Cách sơ chế và bảo quản sau khi mang về cũng ảnh hưởng lớn đến độ ngon của thực phẩm.
Ngay cả cá còn rất tươi cũng có thể nhanh chóng mất độ săn chắc, giảm vị ngọt và xuất hiện mùi lạ nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Nếu chưa chế biến ngay, người nội trợ nên làm sạch cá càng sớm càng tốt và bảo quản đúng cách để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
Một số lưu ý giúp giữ cá tươi lâu hơn
Nếu chế biến trong ngày, nên bảo quản cá ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng sớm, thay vì để ngoài nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.
Nếu chưa dùng ngay, nên làm sạch, để ráo nước rồi chia thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa trước khi cấp đông. Cách này giúp hạn chế việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
Khi rã đông, nên chuyển cá từ ngăn đông xuống ngăn mát trước vài giờ hoặc để qua đêm. Hạn chế ngâm nước nóng hoặc để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Sau khi rã đông, nên chế biến ngay và tránh cấp đông trở lại vì điều này có thể làm giảm chất lượng thịt cũng như hương vị của cá.
Chỉ cần kết hợp giữa việc chọn cá đúng cách ngay từ khi mua và bảo quản hợp lý sau đó, người tiêu dùng sẽ giữ được độ tươi ngon của thực phẩm lâu hơn, đồng thời góp phần đảm bảo chất lượng và an toàn cho bữa ăn hằng ngày.
